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蒜蓉怎么熬制才香？25年金牌大厨秘制万能蒜蓉

100次浏览发布时间：2024-11-21 09:38:29

蒜蓉是烧烤中百搭的一种酱料，用它与海鲜、茄子相配的效果都非常棒，蒜蓉的做法有很多，不同做法的蒜蓉适合搭配不同的美食。

蒜蓉对于一个美食爱好者或一个“吃货”来说特别特别的重要，凉拌菜、蒸虾、蒸鱼、蒸扇贝、蒸蔬菜、炒蔬菜、烤生蚝、烧烤等等，有了蒜蓉，菜就有了“灵魂”。

我们生活中常见的蒜蓉有全熟型的黄金蒜蓉、半熟半生的金银蒜蓉、泡椒蒜蓉和香菇蒜蓉。我们所说的万能蒜蓉就是炸制的金银蒜蓉，可以用来蒸娃娃菜、生蚝、扇贝等菜肴，风味独特，鲜香异常。

[秘制金银蒜蓉]

所需食材：大蒜600g、油300g、蒜蓉辣酱120g、味鲜酱油25 g、蚝油18g、鸡精15 g、味精15 g、盐18 g、胡椒粉6g、糖12g。

制作方法：

第一步：将大蒜剥皮，用刀切丁，再剁成均匀的细蒜末，或者用搅拌器也行。但不能用刀拍，用刀拍的炸出来不干爽。大厨建议用刀剁，这样更香哟。

第二步：将剁好的蒜末分一半放入密漏，用流动的水冲洗10分钟，冲去蒜汁（目的是去掉蒜中的杂味），攥干水份备用，将剩余的另一半蒜末放入盆中备用。

提示：留一半蒜末的目的是防止蒜蓉太干，颜色不好看，因为后期在锅里炸至金黄的蒜蓉已经把水分炸没了，所以加入剩下的没炸的会让蒜蓉不太干，而且颜色更加好看。

第三步：热锅注油，烧至6-7成热（油中的小泡泡刚刚消失，微热就行），下入冲过水挤干的那一半蒜末，改小火慢慢炸至金黄。炸的时候记得要用勺子不停的搅动，否则会糊锅。这个过程特别重要，一般蒜蓉太少不容易操作，如果量稍微大一些就比较好掌握。

第四步：将炸好的蒜蓉连油一起倒入盛有另一半蒜末的盆中，下入备好的蒜蓉辣酱、味极鲜、蚝油、盐、味精、胡椒粉、鸡精、糖，搅拌均匀即成

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