食材的故事 —醋的故事（如何制作醋泡黄豆）
100次浏览 发布时间：2024-12-25 09:37:34
大家都知道适量食用醋对身体和健康的好处，媒体上的各路专家们也一致推荐大家用醋泡黑木耳、醋泡黄豆、醋泡花生、醋泡洋葱、醋泡鸡蛋等。
最后吴老师来教大家一个小窍门，怎么做醋泡黑豆。
醋泡黑豆的作用大家都已经知道了，我们就不再赘述。但是真正在泡制的时候，问题就来了，是泡生的黑豆还是泡熟的黑豆呢？
至于生泡好还是熟泡好这个问题，其实各有利弊。熟豆泡比较快，省时间，但是会流失一些有效成分。生泡则相反，比较耗时间，优点是有效成分得到了最大的保留，但是毕竟生的豆类中还含有对健康不利的抗消化因子以及对人体有害的皂素，所谓吴老师个人不太赞成用生豆泡制。吴老师建议把黑豆做到七分熟，既不会太浪费时间，又不会让有效成分大量流失，关键是可以保持食品的安全。
具体做法如下：锅中不要放油，直接放入黑豆，火不用太大，中火即可。大约炒5分钟，黑豆表皮便会微微迸开，此时改为小火，再炒5分钟。将炒好的黑豆晾置15分钟后放入干净的容器中（容器要有盖子），加入陈醋，浸泡两个小时左右。陈醋被黑豆充分吸收后，就可以放心食用了。不仅养生效果好，味道也不错。
醋泡黑豆在冰箱存放可以放半年，所以，可以一次多做一些，慢慢吃。有一些人不喜欢醋的味道，觉得太酸太冲，也没关系，可以依个人口味，适量加一些蜂蜜进去，中和掉酸味。如果觉得陈醋味道太重的话，也可以改用米醋，吴老师强烈推荐用玫瑰米醋，除了纯天然之外，口味比较好，不那么刺激。
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