酱排骨的家常做法 看饭店大厨都用的啥调料，上桌待客特有面
100次浏览 发布时间：2023-06-29 08:20:53
具体做法请看我们的操作：
准备猪肋排两根，斩成小段，放入盘中。
盆里加入食盐3克，加入食盐可以起到清洁杀菌的作用，然后倒入清水，用手抓洗干净，挤干水分以后再放入盆中。
大葱一段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，一起放入盆中，再加入少许料酒去腥，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。
准备老豆腐一块，切成一厘米宽的厚片，放入小盆中。
10分钟过后，捡出盆里的葱姜，加入适量的土豆淀粉，用筷子拌匀，加入淀粉可以锁住排骨里面的水分，使炸出的排骨，外酥里嫩，口感更好。
锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的排骨，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀。
改中小火炸3分钟左右，捞出控油备用。
然后用漏勺捞出漂浮的淀粉疙瘩，等油温升至6成热时，下入豆腐块，炸2分钟左右，炸至豆腐表面金黄即可捞出控油。
另起锅添入适量清水，放上蒸锅支架，开始烧水。
准备一个小盆，倒入炸好的排骨，加入蚝油10克，味极鲜酱油30克，海鲜酱10克，料酒20克去腥，鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥提鲜，生抽10克，用筷子搅拌均匀。
准备一个盘子，把炸好的豆腐均匀的摆入盘中，再放上拌好的排骨，淋上少许高汤。
等水烧开后，放上豆腐和排骨，盖上锅盖，改中火连续蒸30分钟。
30分钟过后，取出蒸好的排骨，控去里面多余的汤汁，撒上少许葱花，淋上刚才控出的汤汁，即可上桌食用。
好了，这道营养美味的酱香排骨就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪肋排，老豆腐
调料：蚝油，味极鲜酱油，海鲜酱，料酒，鸡粉，白糖，胡椒粉，生抽，食盐
辅料：大葱，生姜，土豆淀粉
【挑选排骨小技巧】
1、看排骨的外观，新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白。
2、新鲜的排骨，一般有轻微的肉腥味，无其他异味。
3、拿手指按压排骨，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果无回弹则肉质比较差；新鲜的排骨表面有点干或略湿润而不粘手。