鸡鸭怎么糟
100次浏览 发布时间：2025-01-05 03:26:32
糟鸡鸭的方法有多种，以下提供两种常见的做法：
糟鸡鸭的做法一
用料
鸡或鸭一只
糯米老酒糟3斤
盐少许
烧酒2汤勺
生姜少许
黄酒少许
白醋一小勺
做法步骤
鸡或鸭处理干净去掉内脏，用高压锅清水没过，加少许姜、黄酒煮15-20分钟，然后取出在原汤中晾凉。
取玻璃罐或瓦罐，最低铺一层糟，然后把鸡或鸭切大块抹点点盐后，一层肉一层糟的码满，最后淋白酒一汤勺，用保鲜膜盖好，一般1-2天可食用。
食用时淋上白醋增加风味。
糟鸡鸭的做法二
用料
老大同的香糟500克
花雕酒1000ml
酒酿400克
葱、姜各20克
八角、桂皮各5克
小茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁各3克
盐25克
鸡精20克
白糖适量
桂花酒100ml
做法步骤
将香糟、花雕酒、酒酿装入瓷盆搅拌成浆，包上保鲜膜在室温下放48小时以上。
准备纯净水1000ml，葱、姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁粉碎，和盐、鸡精、白糖一起放入锅中烧开，小火熬30分钟，关火加入鸡精晾凉。
将香糟浆装进煲汤袋过滤吊出糟汁，再把香料水倒入糟卤里，加桂花酒和白糖，甜度根据口味加减，搅拌至白糖溶解，用茶漏再次过滤，静置盆里澄清装瓶密封避光室温储藏。
糟汁与鱼露3:1混合，可以糟醉熟食，一般要24小时糟醉后口味更佳，要放进糟卤的原汁肉汤不要超过糟卤的量，糟汁要淹盖住食材，封上保鲜膜。
这两种方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。
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