白切鸡摆盘的步骤（湛江白切鸡）

广东湛江，一座拥有丰富美食文化的城市。在这片土地上，白切鸡是一道极具代表性的美食。它的鲜美滋味和独特制作工艺，让无数食客流连忘返。今天，就让我们一起走进这道美食的制作，品味那原汁原味的美味吧！

湛江白切鸡，以选用当地优质本地鸡和独特制作工艺而著称。历史悠久，相传在清朝时期，湛江地区的一位官员在一次宴会上为了向朝廷展示当地的美食文化，特地烹制了这道白切鸡。这道菜一亮相，便立刻赢得了满堂喝彩，成为了湛江的代表性美食。

湛江白切鸡的口感鲜嫩，清香四溢。鸡皮薄而Q弹，鸡肉丝丝入口，吃起来鲜嫩多汁。搭配上特制的酱料，更显醇香爽口。此外，湛江白切鸡的烹饪过程中保持了鸡肉的原汁原味，让人品尝后，倍感回味无穷。制作并不难，一学就会！

一、准备材料：湛江鸡一只，沙姜，生姜片，葱、蒜、香菜

二、准备调料：盐、鸡精、白糖、味精、麻油、花生油、料酒各适量

三、食材处理

1、把杀好的土鸡用清水清理干净，清洗完后把鸡脚放入鸡肚。

2、把准备好的沙姜，姜葱还有蒜洗净。

四、制作过程

1、锅中烧水下入姜、葱、花雕酒、盐、鱼露、3个黄枙子。放入黄枙子是酒店的做法增加卖相，没有呢也可以不放，鱼露是给鸡提鲜。

2、水开后关火，把鸡下入开水中三进三提。三进三提的目的是给鸡皮定型，定型后过冷水让鸡皮收紧，这样做出来的鸡鸡皮会达到爽脆的效果。

3、过完冷水后再下入鸡三进三提。这次的三进三提是让鸡重新适应锅中的温度，再把整只鸡浸泡在锅中30分钟。

4、准备一大盆冰水，下入盐，30分钟到，把鸡捞出，下入冰水中浸泡20分钟左右.。鸡下入冰水的目的是鸡的鸡皮收缩会更脆，冰水下入盐是防止鸡的底味流失。

五、摆盘

1、把鸡四肢分开，把头砍平，摆好，

2、把鸡脖的血渍，多余的油脂去除，砍块摆到盘中央。

3、把鸡翅分解，顺着鸡翅的关节切开，分解鸡脚，再按照鸡翅的方法，把鸡腿的关节分解开。

4、分解完后再把鸡屁股切开，再从中间砍一刀，背部和鸡胸分开’。

5、先砍鸡背摆造型，再把鸡脚砍碎，把剩余的边角料放到盘中央。

6、鸡胸用刀拍几下，让肉骨分离，再从中间撕开，把鸡胸稍微修整齐。再把边角料放在中央，砍好的鸡胸盖过所有的边角料。

7、鸡腿从底部砍开，再把底面的内部砍碎，放上它该有的位置上，再把腿面砍碎，盖过底部。

8、鸡翅中央开一刀，一开二，再把剩余的鸡胸肉切成柳叶状，再摆上鸡的旁边，让它形成一个双飞的形状。

六、三种蘸料制作

1、把洗净的沙姜剁碎，再切少许的香菜和沙姜配在一起。下入酱油，再下入冷的花生油，香菜和沙姜的蘸料已经制作完成。

2、蒜粒去头去尾，拍碎挤干水分，再切少许的葱白末，和姜混在一起。下入酱油，再下入冷的花生油，蒜粒姜末的蘸料已经制作完成。

3、葱白切的越细越好。姜葱里下入少许的盐焗鸡粉，再下少许的盐，鸡粉，麻油，一起搅拌均匀，搅拌均匀后再浇上热花生油，让姜葱的香味完全释放出来，再搅拌均匀，姜葱的蘸料已经做好。

4、把三种蘸料摆放在摆好的白切鸡盘中。一道南粤地区酒席必不可少的白切鸡制作完成。

七、营养价值

除了美味可口，湛江白切鸡还具有极高的营养价值。富含优质蛋白质、多种氨基酸和微量元素，能提供人体所需的营养能量。此外，湛江白切鸡还富含维生素A和B族维生素，具有养血明目、强壮筋骨的功效。

八、总结

在品尝湛江白切鸡时，不妨搭配一些蔬菜沙拉或海鲜料理。清新爽口的蔬菜能够中和湛江白切鸡的油腻感，而海鲜则能增添整体口感的鲜美度。当然，在享受美食的同时，配上一杯广东米酒或香茶，更是美妙至极。千万要记住一点，鸡下入锅中后要关火，一道皮脆嫩滑的白斩鸡是浸熟而不是煮熟。

总之，湛江白切鸡是一道让人难以忘怀的美食。它的原汁原味、营养丰富、搭配多样，既能满足味蕾享受，又能提供人体所需的营养。这道美食完美地展示了广东湛江独特的饮食文化。品味湛江白切鸡，不仅能带给我们舌尖上的美味，更能让我们领略到广东饮食的魅力。湛江白切鸡，让你品尝原汁原味的广东美食！