分享一个回锅肉制作过，红润鲜亮，咸香微辣
100次浏览 发布时间：2024-11-21 10:23:34
只要去餐馆吃川菜，我必定会点上一盘回锅肉，就喜欢这道菜红润鲜亮的颜色和咸香微辣的味道，吃着过瘾，特别下饭。
因为爱吃，所以我在家也尝试着去做。经过反复的更改调料和制作的步骤，现在我做的回锅肉竟然也是有模有样，味道相当棒。
今天买到了很不错的五花肉，五花三层，炒回锅肉肥点更香
用刀在猪皮表面刮几下，可以去除杂质和异味
放入盆中，用清水洗净，最好能浸泡半个小时
放入凉水锅中，放姜片，2勺料酒，八角和花椒开火煮制。水沸腾后盖锅盖，调最小火。
煮到8分熟，约30分钟。用筷子可以扎透控水捞出，放入盘中
晾凉后切成大薄片，或者放入冰箱冻一会更好切
新鲜蒜苔洗净，切成大段
锅中油热放入五花肉片，将肥肉炒至透明色，肉的边缘能够微微卷起更好
放葱姜蒜，1勺郫县豆瓣酱，10多粒豆豉炒出红油
倒入蒜苔段，2勺生抽，少许老抽，1小勺盐，少许白糖大火迅速翻炒半分钟
出锅前放少许鸡精
肉片要尽量切得薄些更容易形成卷边形状。放入蒜苔后要大火短时间快炒出锅，防止蒜苔过火不脆嫩。
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