烤鸡排的做法和腌制法（教你烤鸡腿排，香脆味美，简单易学）

因此三不五时还要帮鸡腿翻面，另外带骨的鸡腿不易熟会拉长烘烤的时间，所以建议选择去骨的鸡腿或是自己勤奋一些加工一下，这样可以节省不少时间，而且让每个部位都能很均匀入味。烤箱叮声后，不要立刻取出鸡腿，让它在烤箱内闷一下，才比较不会外熟，里面还有血水。

测试鸡腿熟的方式，拿一根筷子，往鸡腿肉插，若还会流出血水，就再送入烤箱烤个5分钟你是不是怕烤不熟，就多烤一点时间，但是每次烤好的鸡腿又都干巴巴的？自己在家就可以烤出跟餐厅一样好吃的鸡腿，方法简单到不行，你相信吗？

这是家里开餐厅的朋友传授的武功秘籍，你知道吗？烤前只要把鸡腿用锡箔纸包起来，烤20分钟我依样画葫芦，果真不是盖的，哇！ 给它真的很好吃耶！皮酥、肉嫩，卖相也超好我用烤箱200度 (我的烤箱最高温是250)，把鸡腿肉皮朝上放在烤箱上层，让电热管可以把皮烘的焦焦的。

当闻到烤鸡的香味出来时，约摸有7分熟了，把烤鸡腿调个头，再烤个 三到五分，应该就OK啦～大家可以先用一块试一下，然后看成品的熟度再决定以后掉头后要多烤几分钟，实验过几次就可以抓到自家烤箱最棒的时间温度拉～

食材：去骨鸡腿排2片、马铃薯1颗、红萝卜1/3根、冷冻蔓越梅适量、冷冻蓝莓适量

莓果饮：冷冻蔓越莓60克、开水400cc

鸡腿腌料：蒙特娄鸡肉香草香料1/2大匙、酱油或素蚝油1.5小匙、蜂蜜1/2大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粒1/4小匙

1、鸡腿肉洗过用腌料腌冷藏冰一晚让他更入味，马铃薯及红萝卜削皮，切滚刀块(长约2-3公分)，烤鸡腿要有餐厅的好滋味，这是香气的秘密武器，腌料加蜂蜜能让鸡腿皮脆好吃。

2、平底锅小火用1/4小匙油润锅，鸡腿皮面朝下，盖锅煎香煸出鸡皮油，此时烤箱220度上/下火预热10分钟，闻到鸡腿香跟香料香气用料理夹帮鸡腿肉翻面，用鸡腿煎香冒出的油脂加马铃薯、红萝卜块盖锅一起煎香。

3、冷冻莓果这种包装我喜欢，蔓越莓跟蓝莓都有了，将所有炒熟（约15分钟）的料夹进（肉汁一起倒进）铸铁烤盘，洒上蔓越莓跟蓝莓，放烤箱中层，烤约10分钟就完成啦。用简单烤鸡腿排变出健康有仪式感的节庆餐点，搭配蔓越莓饮解腻不解嗨。原本只想加蔓越莓，临时决定多加了甜甜的蓝莓一起烤，烤鸡的酱汁自然的酸甜，很可以。

大叔小提示

1、如果有新鲜的香草(百里香/迷迭香)香草也可以用来腌肉提升风味，鸡肉部位可以选择喜欢吃的，无骨鸡腿肉方便吃应该是最讨喜的，用鸡胸肉也不错喔。

2、如果你喜欢烤鸡的皮是脆的，不是软嫩的那种，那么在帮烤鸡掉头后，烤箱不要全部关上，要留个小缝，让烤箱内部的湿气散发出来。我的做法是 烤箱门夹一片果皮(柚子，橘子，柠檬都OK)这样门就会有个小缝，烘烤间还有点果香。

3、如果本来就喜欢软嫩的皮，掉头后仍旧把烤箱门关好，就可以啦～另外，要烤鸡肉多汁，除了不能在烤箱烤太久烤柴掉之外，鸡肉烤好后，要切断烤箱电源，让鸡肉在烤箱静置5-10分钟，这样肉汁就可以保存在鸡肉当中。

4、牛排也是一样的方法。如果把烤好的鸡排牛排立刻拿出来切，那个肉汁就会在切的过程中大量流出来，吃起来 口味就差了些，不相信的人可以做个实验对照一下喔。